FILETTI DI SUGHERELLO

Visto il momento direi propenso e visto che ho testato proprio domenica scorsa e secondo me fino ad ora è il modo migliore in cui li ho cucinati, vi posto la mia ricettina, nulla di stravolgente ma come l'invenzione della nitroglicerina, facendo un mix di elementi semplici e combinati bene tira fuori una bomba :-)

Prendere i sugherelli, eviscerarli e togliere testa e coda.
sfilettarli in questo modo: (deve rimanere la spina dorsale dritta e i filetti al lato)



togliere la spina dorsale con le mani strappandola dalla parte della coda, mantenendo il lembo di pelle che unisce i due lati sfilettati e condirlo con olio, succo di limone, prezzemolo tritato, un pochino di aglio tritato finemente e una spolverata di sale e pepe



ricoprire il filetto aromatizzato con un altro filetto in modo da farli combaciare e andare avanti cosi condendo ogni filetto e sovrapponendo il successivo.

Metterli su una griglia elettrica e questo è il risultato anche se un po sfocato.



risultato eccellente, mai mangiato i sugherelli cosi buoni.

pregi del piatto: ottimo sapore, carne delicatissima e pochissime spine

difetti: ci vuole un po di pratica per imparare a sfielttare velocemente, un po di scarto, ma quello quando si sfiletta il pesce c'e' sempre, cosa importantissima la cottura, come tutto il pesce non lasciarlo cuocere troppo

Grazie Matly1, ricetta veramente sfiziosa. Non mi resta che attendere che la materia prima si faccia viva anche dalle mie parti  e proverò subito il tuo suggerimento.

domenica ne ho fatti 20
stavano sui 25mt

Grazie Matly1 ci delizi sempre con le tue ricette, la viglio provare appena ci sarà la materia prima a bordo:D:D

sabiki e pezzetto di coreano dai 30mt ai 20mt ne fai a volonta.
meglio di pezzatura grossa se ci sono, si sfilettano meglio e si levano le spine quasi del tutto durante la sfilettatura

@Matly
Ottima ricetta, provata e gradita.
Mi sembrava di ricordare qualcosa, infatti l'intingolo che hai usato, se sostituisci il prezzemolo e ci metti l'origano, lo puoi usare anche a crudo sui pesci cotti alla griglia. In siciliano si chiama sammurigghiu o salmoriglio, La morte sua è sul pesce spada, ma qualunque pesce alla griglia fa la sua porca figura. 

Vero Gianky ,l'ho visto in tv un paio di giorni fa, stesso intingolo ma con l'origano.
l'ho porvato pero devo dire che ogni regione ha le proprie ricette e secondo me poi abituano pure il palato a certi sapori.
in definitiva ho provato con origano (forse troppo) ma non è venuta come la prima volta.
invece ho scoperto una ricettina con il polpo origano e pomodorini piccadilly. buonissimo e sopratutto una novita divesra dalla solita insalata di polpo.
per ora l'ho solo mangiata al ristorante e non l'ho replicata a casa, appena la faccio se viene come al ristornate la pubblico.
cmq in linea di massima è polpo lesso, origano, olio, pizzico di aglio e piccadilly (okkio al pomodorino deve essere dolce, il pachino non va bene secondo me)


ps: nota aggiutniva.
oggi ho rifatto il tutto, senza sfilettare il pesce e con limoni diversi. tutto un altro pesce.
a dimostrazione che in cucina la differenza tra un buon piatto e uno perfetto la fanno tantissimi particolari      soprattutto sulla cucina del pesce.

L'origano col polpo è buonissimo, riguardati un attimo la ricettina che ho pubblicato sul polpo in umido.... gnammmm

Gianky ha scritto:L'origano col polpo è buonissimo, riguardati un attimo la ricettina che ho pubblicato sul polpo in umido.... gnammmm

non rubate le ricette calabre, da noi fanno lo stesso sughetto, ma aggiungono nel sugo tanta cipolla di Tropea, che il polipo prende il colore della cippolla, provare per credere.

Vero Dylan, è una ricetta che mi hanno insegnato carissimi amici del sud. D'altronde, nelle ricette di pesce di mare, gli ingredienti principali sono quelli spontaneamente forniti dalla natura mediterranea delle coste, ogni paese ha le sue variazioni, ma sostanzialmente sono quasi simili, e sempre gustosissimi. 

Gianky ha scritto:Vero Dylan, è una ricetta che mi hanno insegnato carissimi amici del sud. D'altronde, nelle ricette di pesce di mare, gli ingredienti principali sono quelli spontaneamente forniti dalla natura mediterranea delle coste, ogni paese ha le sue variazioni, ma sostanzialmente sono quasi simili, e sempre gustosissimi. 

l'unico problema è che in questo periodo non ci sono nemmeno i polipi   

Vero! Allora non è solo una mia impressione, mannaggia, il vuoto totale...