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    Pesce a tavola

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    Mauretto
    Admin

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    Pesce a tavola

    Messaggio  Mauretto il Dom 4 Apr 2010 - 13:20

    Cari amici ho aperto questa sezione "pesce a tavola" perchè penso che dopo una bella pescata il piacere è anche nel mangiare il pesce, chi meglio di un pescatore sa come cucinare il pesce?..
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    valerio

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    Re: Pesce a tavola

    Messaggio  valerio il Gio 8 Apr 2010 - 9:04

    ogni pescatore ha i suoi gusti e il suo modo di cucinare. a me piace cucinare il pesce fresco nel seguente modo: 1 sfilettare (qualsiasi pesce sopra ad 1 kg)
    a questo punto si può procedere in 4 diversi modi:
    a) marinatura (tagliare i filetti in piccoli cubetti e lasciare marinare in limone, sale, cipolla e peperoncino per almeno 2 ore, poi togliere dal limone e condire con olio). è un sistema eccezionale soprattutto d'estate per sentire al meglio il sapore delpesce fresco.
    b) scottatura(scottare il filetto alto max 2 cm su una padella antiaderente precedentemente scaldata. circa 1 minuto da una parte e 1 minuto dall'altra. non bisogna cuocerlo troppo altrimenti si secca, dentro deve rimanere appena rosato. condire poi a piacimento)
    c) carpaccio (tagliare il filetto sottilissimo come fosse una fettina diprosciutto. salare e intingere in una salsa di vinagrette - olio, limone, prezzemolo-
    d)agrodolce mettere il filetto in padella insieme a scalogno, succo di pompelmo o arancio più timo, sale e olio. cuocere a fuoco lento con il coperchio sulla pentola per pochi minuti.

    il concetto base è che il pesce deve essere fresco, ben conservato. che sia una spigola o una palamita non fa tantissima differenza.
    buon appetito

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